好書推薦|烘焙原理|科學方法做甜點蛋糕都得心應手,美國藍帶指定參考書 December 7, 2020March 16, 2022 最近入手了一本好書:烘焙原理大家都知道我今年愛上了烘焙,還變成我煮要紓壓的方式,但主要是因為我男友超喜歡吃麵包類的東西,像是佛卡夏,肉桂捲,蝴蝶餅麵包等等.這些麵包蛋糕超級療癒心靈啊!初期照著許多食譜製作還是會做不出理想的質地以及口感,因味其實根本不就不瞭解加進去的材料到底是為什麼?或是步驟中有些材料的先後順序等等都會影響!甚至是在許多人製作蛋糕體時都會出現的崩塌狀態!這些我們都遇過,如果不去了解背後原因可能會一直重蹈覆轍到經驗足夠時才能避免失敗發生! 書中的最一開始是先介紹量度,熱傳導,還有基本的工序(攪拌,烘烤,冷卻等等)以及所味的味道,這跟我自己的工作非常相關,我很常要製作調酒的材料等等,這些也必須經過精準的度量,基本的程序再用自己味蕾嚐試,感受味到的差異等等!因此了解成因以及背後的科學這件事情我本來就很喜歡,我也常常告訴同事,只有了解原理你才可以舉一反三,食譜酒譜絕對不行死背,只要了解KNOW HOW不管學做甚麼都可以學的很快並且精準正確! 像是我前幾個月製作磅蛋糕與戚風蛋糕時,都有成功與失敗各一次,失敗時就是蛋糕從烤箱拿出來時就算倒放還是塌陷,並且蛋糕體還過於濕潤,再看了這本書才知道,除了烤箱的溫度之外這甚至跟糖的結晶也有關係,如果當初都清楚這些原理就不會盲目的按照食譜製作並更注意影響其成敗的細節!等熟悉這些原因之後就可以來寫自己的食譜,修改自己喜好的口感以及質地,或是做出更多不同的變化!像是"蛋"居然含了超多的水分,所以也可以當作濕潤劑,這點是我從來沒有想過的呢! 或是水與麵粉的關係,要有水才能形成麵筋這件事情,水的多寡跟麵包的質地以及口感也非常有關係,還有奶油(脂肪)要如何加進麵糊等等其實每個步驟都有科學根據再其中,一步都不能馬虎才能做出成功好吃的麵包或是糕點啊!!!我再製作肉桂捲時因味加上沒有攪拌機,每次揉出來的麵團都長得不一樣,每個食譜弄出來的也都不一樣,在了解背後的科學原理並跟著書中的實驗做點練習,真的幫助我非常多! 我很喜歡每一章節後面會有的問題以及習題,可以幫助自己複習,看是否完全了解吸收這些知識,並且可以自己完一些實驗,幫助自己感受差異性,這是我覺得最好玩的部分!很推薦喜歡烘焙的人購入這本書,一定會覺得受益良多,它還是美國JWU廚藝學院跟美國藍帶分校的指定參考書喔!! 烘焙原理書可以從這邊到博客來購買喔! PrevPrevious「日光好食」牛肉麵即食包||川味牛肉麵 &紅燒豬肉麵輕鬆上桌 NextTESCOM西陣織限量版白金膠原蛋白負離子吹風機開箱Next ❤️❤️Share With Love❤️❤️我要分享❤️❤️ Share on facebook Share on twitter Share on google Share on reddit Share on tumblr Share on email Share on pocket Share on pinterest Share on whatsapp 🌏🌏你可能會喜歡的文章🌏🌏 壓力鍋食譜||牛肝菌頓飯|紅酒燉牛肉|煮婦烹飪神器 April 20, 2019 自從決心要好好寫食譜,證明自己是這個時代少有的"才女"上的了廳堂又下的了廚房,這次要來挑戰使用智慧壓力萬用鍋來煮我最愛的"牛肝菌燉飯"還有妹妹的挑戰題:紅酒燉牛肉!!!你想選哪一道? Share this:Like this:Like Loading... Read More » 聖誕節食譜||香料熱紅酒調理包|白醬義大利麵食譜30分鐘上菜! April 20, 2019 煮了療癒的歡樂生日兼聖誕大餐給自己!說到十二月這個holiday season歡樂的假期季節,一定不會遺忘歐式香料熱紅酒啦!充滿冬季香氣的好滋味,絕對是冬季暖心最佳飲品,很多人一定會想問要怎麼自己做熱紅酒!?其實很簡單喔! Share this:Like this:Like Loading... Read More » O&CO冷壓初榨橄欖油推薦||獨居女子食譜|蛤蠣奶油義大利麵|綠色沙拉|香料雞胸肉 October 10, 2019 對我來說廚房最種要的就是擁有好的冷壓初榨橄欖油,所以也認真想要分享橄欖油料理食譜~而我們兩個在一起時不外乎就是吃義大利麵以及烤蔬菜!橄欖油推薦o&co.家的,是我最進在新光三越底下最近找到OLIVIERS&CO橄欖飲食有機保養專賣店 Share this:Like this:Like Loading... Read More » Sakura華夫鬆餅三明治機開箱||自己做美味熱壓吐司 April 16, 2020 最近熱壓吐司真的是超級紅!許多早餐店也紛紛推出,而且網路上也超多人在賣熱壓吐司機,所以今天就是要開箱日本設計的Sakura三色輕食華夫鬆餅三明治機 Share this:Like this:Like Loading... Read More » O&CO.西班牙安達魯西亞金色風情橄欖油推薦||法式蔬菜湯食譜|櫛瓜煎餅食譜 April 30, 2020 橄欖油,除了發煙點高之外,很適合搭配蔬菜類製作佐料,我不知道要吃什麼時最喜歡烤蔬菜了!需要用到大量的油,才會好吃,這次收O&CO.西班牙安達魯西亞金色風情橄欖油,馬上開封製作了跟這瓶油很搭很對味的兩道菜!法式羅勒蔬菜湯與櫛瓜煎餅. Share this:Like this:Like Loading... Read More » SANSUI山水BBQ烤盤電陶爐||火鍋燒肉聚餐|媲美大同電鍋超好用 May 16, 2020 自從獲得這台山水多功能不挑鍋BBQ烤盤電陶爐之後我根本把它當作大同電鍋在使用,因為多功能,不挑鍋,沒有直火,一氧化炭或是瓦斯的問題,是一個電磁爐+電鍋+火鍋+燒烤爐的概念啊!!! Share this:Like this:Like Loading... Read More » 旅遊住宿 ♥ Agoda訂房網-時常會有神秘折扣與回饋金的好用訂房網♥ Booking.com-安妮最愛的訂房網,價格優惠實在,評論真實性高♥ Expedia 智遊網-一站式旅遊服務平台,每天都有優惠驚喜♥HotelsCombined 酒店比價搜尋-懶得一個一個平台看價錢直接用它來比價 行程票卡預定 ♥Cookly 全球烹飪課程-體驗異國烹飪課,品嘗全世界 ♥KKday 旅遊體驗平台-各種各國旅遊體驗接機與網卡♥KLOOK 客路-Klook客路提供一站式的旅遊活動探索與預訂,從大型主題樂園門票、特色文化一日行程到獨特的戶外運動♥The London Pass 倫敦通票-輕鬆游玩80多個倫敦景點,包括倫敦塔,碎片大厦,以及随上随下巴士游。 機票比價購買預定 ♥Expedia 智遊網-預訂機票精選飯店57折♥Kiwi.com 機票搜尋-尋找便宜機票的新選擇♥Skyscanner 機票比價-我最愛的機票比價網站 Share this:Like this:Like Loading... Related
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