【風味旅人】21歲的巴黎夏日與布列塔尼的蘋果酒Cidre

Cidre-是法文蘋果酒的意思，一般在法國指的是來自法國西北部，諾曼地地區以及布列塔尼的蘋果酒，雖然英文是Cider只要是蘋果發酵酒都可以被稱為＂西打＂蘋果果酒的意思！在美國Apple Cider通常是沒有酒精的，而Hard Cider才是指有酒精的蘋果酒！

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而世界各地都有許多人在生產，每個地方的蘋果酒味道都不太一樣，不過最一開始會從法國西北部與英國南部開始流行是因為這些地方種不出葡萄,但卻可以種許多蘋果,你知道古人閒著就喜歡把東西做成酒,一方面愜意鮮美好喝,一方面可以保存食材．而法式的蘋果酒與最愛喝蘋果酒的英國人喝的英式蘋果酒味道還真的差了非常的多喔！

大家可能會覺得就是詩莊堡蘋果酒那種味道，但你就錯了！那除了是來自英國的蘋果酒之外，還是一個非常商業化的大品牌．不管事氣泡還是甜味應該都是後來才加上去的，撇開商業大品牌不談，現在想起來我與蘋果酒的初相遇竟然如此的浪漫可愛

那天是與旅居於巴黎的高中同學阿姨相約，太陽異常的熾熱，天氣非常非常地好，在這個約會之前幾乎都是陰天，他帶我在巴黎的拉丁區散步，我記得非常清楚因為是我很喜歡的Saint-Michel地鐵站附近，我們約在聖米歇爾廣場，阿姨說附近的大學生下課都是在這裡相約，吃了好吃的可麗餅，然後告訴我在法國傳統上吃可麗餅就是配Cidre，當Cidre送上時我以為是一碗湯，因為傳統上在可麗餅店，蘋果酒是使用陶碗盛裝．我還記得在那個鵝黃色的陶碗邊緣紅色的線條配色，還有兩個耳朵，他是如此的香甜，質地是如同糖蜜一般的香甜發酵酒！21歲的夏天這樣的甜蜜剛剛好．

我估計當時應該是喝了cidre doux是非常傳統法式的甜蘋果酒，會搭配甜的可麗餅(法式煎餅)一般來說酒精濃度會是3%左右，是使用傳統的”keeving”釀製而成，一般需要很長的一段發酵時間，並且不加任何的糖和水甚至是酵母，運用蘋果的天然果膠以及反覆更換容氣發酵的過程控制酵母，通常發酵都會因為環境變的不適合酵母生存沒有了養分而提早結束，因此能保留蘋果的天然糖份，也因此早期法式蘋果酒的酒精濃度都相較其他地方所生產的蘋果酒低然後帶有甜味，而且不需要再加糖份，氣泡感也較低或是沒有氣泡

但是當然還有Demi-Sec微甜的蘋果酒(通常很搭配鹹的可麗餅)，或是Cidre Brut（不甜的蘋果酒）通常也會是Cidre Bouche指的是軟木塞下的蘋果酒，顧名思義是以軟木塞裝瓶並帶有氣泡，口感也較乾(dry)傳統上跟香檳的裝瓶方式較為接近！很適合當作開胃酒喔！

若要形容我對蘋果酒的難以忘懷，是我還真沒在其他地方喝到過cidre doux，因為我自己是一個蘋果愛好者，除了喜歡吃蘋果之外，也喜歡喝蘋果汁，也愛蘋果白蘭地，甚至把英國超市架上的每一品牌的蘋果酒都買回來試喝，試著要找尋在那個21歲第一次到巴黎時嚐過的甜蜜，八月的太陽，聖米歇爾的鵝卵石路……買了我第一本Rebecca Dautremer繪本的那間書店．但是始終難以找到當初那21歲夏天的味道．

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