【零失敗食譜】美式肉桂捲與巴斯克蛋糕：諾曼第發酵奶油烤出旅行回憶！

烤箱裡傳來的奶油與肉桂香氣，總能瞬間把我帶回歐洲的街道。在嘗試了無數個肉桂捲配方後，我發現了一個驚人的秘密：美式肉桂捲的靈魂居然不是肉桂，而是『發酵奶油』！用優質的發酵奶油做出來的肉桂捲，質地會極度柔軟、香氣濃郁卻不膩口。而要做出一顆完美的傳統巴斯克乳酪蛋糕，高品質的動物性鮮奶油更是綿密滑順的關鍵。

今天，安妮要分享我私藏的『零失敗美式肉桂捲』與『超簡單巴斯克蛋糕』雙食譜！並用我私心最愛的法國諾曼第【諾牧心發酵奶油】與【綠山農場鮮奶油】，帶妳在自家的廚房裡，烤出充滿南法風情的美味！

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為什麼發酵奶油是肉桂捲的靈魂？

一般常見的肉桂捲分為兩種：一種是柔軟蓬鬆的美式肉桂捲，另一種是層次豐富的丹麥可頌口感。我個人偏愛第一種美式口感。 市面上很少食譜特別強調要使用「發酵奶油」，但在我多次實驗後發現：使用發酵奶油，能讓麵包體更清爽，但香氣卻呈倍數濃郁！就連上層的奶油乳酪霜，也會變得更柔順不膩口。

私房選物：法國諾牧心無鹽發酵奶油

當初我是被它的包裝給燒到的！上面印著法國最著名的世界文化遺產「聖米歇爾山城堡」。這是我認為一生必去的法國諾曼第景點。 後來才知道，這款被我暱稱為「城堡牌」的奶油，是採用諾曼第單一產區的牛奶製作。法國人對風土的極致要求，確保了這塊奶油擁有無與倫比的濃郁乳香，好像家裡真的養了一頭牛一樣（笑）。

【食譜一】安妮的超柔軟美式肉桂捲 (8顆份)

準備材料

【麵團】

• 全脂牛奶：150g
• 速發酵母：2.5 茶匙
• 砂糖：50g
• 全蛋：1 顆 ＋ 蛋黃：1 顆
• 諾牧心發酵奶油：60g（室溫軟化）
• 中筋麵粉：420g
• 鹽：5g

【肉桂黑糖內餡】

• 黑糖：100g
• 肉桂粉：15g
• 諾牧心發酵奶油：65g（室溫軟化）

【大人味乳酪霜】

• 奶油乳酪 (Cream Cheese)：120g
• 諾牧心發酵奶油：65g
• 糖粉：90g
• （選配）可可粉：15g
• （選配）威士忌或蘭姆酒：10ml

製作步驟 (Step by Step)

• 酵母甦醒： 將牛奶微波加熱至約 40 度（不可太燙，會燙死酵母）。將溫牛奶、酵母、蛋、糖與軟化的發酵奶油均勻混合。
  
• 揉麵團： 加入鹽與中筋麵粉拌勻後開始手揉（有攪拌機更好）。揉至麵團表面呈現光滑狀（新手約需 20 分鐘）。
  
• 基礎發酵（第一次）： 準備一個抹油的盆子，放入麵團。室溫濕度約 70%、溫度 28-33 度，盆上蓋濕布，發酵約 1.5 小時直到麵團膨脹兩倍大。

• 排氣與擀平： 取出發酵好的麵團，輕揉排氣，用擀麵棍擀成約 35×22 公分的長方形。
  
• 塗抹內餡： 將軟化的奶油均勻塗在麵皮上，撒上黑糖與肉桂粉。用手指輕壓，讓麵團把奶油與糖粉「吃進去」。
  
• 捲起與分切： 將麵皮緊密捲起成圓柱狀。去掉不平整的頭尾，大約每 4 公分切一刀，共切成 8 塊。
  
• 二次發酵： 將肉桂捲放入烤盤，進行約 30-45 分鐘的二次發酵。

• 進烤箱： 烤箱預熱 180 度。將二次發酵好的肉桂捲送入烤箱，烘烤約 20 分鐘。

• 製作乳酪霜與裝飾： 利用空檔，將乳酪霜所有材料攪拌均勻（奶油乳酪可隔水微幅加熱會更好打發）。肉桂捲出爐冷卻 10 分鐘後，抹上滿滿的乳酪霜，大口咬下！

我因為下刀失手所以切成10顆，我以他們變得又小又擠，但是我自己超愛這個配方裡面麵包體的蓬鬆柔軟，加上城堡牌的發酵奶油香，我好像回到了法國，吃著肉桂捲野餐！這就是諾曼第單一產區發酵奶油的魅力啊！（好像家裡真的有一條牛ＸＤＤＤＤ）拜託大家做肉桂捲一定要用好奶油！發酵奶油真的是肉桂捲的靈魂～不然我會崩潰！

【食譜二】攪一攪就完成：傳統巴斯克乳酪蛋糕 (6吋)

這款食譜簡單到我常常忘記拍步驟圖，只要把材料「喇喇欸（攪拌）」送進烤箱就完成了！關鍵在於必須使用優質的「動物性鮮奶油」，我推薦之前做伯爵戚風時用過的「綠山農場動物性鮮奶油」，做出來的口感極度滑順清爽。

準備材料

• 低筋麵粉：5g
• 奶油乳酪 (Cream Cheese)：250g
• 綠山農場動物性鮮奶油：150g
• 全蛋：1 顆
• 細砂糖：50g
• 香草精：1/4 茶匙（也可用自製香草糖代替砂糖與香草精）

製作步驟

• 將室溫軟化的奶油乳酪用刮刀壓扁拌勻。
• 加入細砂糖攪拌均勻。
• 蛋液打散，分兩次加入並攪拌均勻。
• 倒入鮮奶油，繼續攪拌均勻。
• 最後將低筋麵粉「過篩」分次加入，輕輕拌至沒有乾粉與顆粒即可。
• 烘烤： 烤箱預熱 200 度。放入烤箱大約烤 10-15 分鐘。（安妮小提醒：巴斯克的特色就是高溫短時間烤焦表層，內部維持半熟。烤色與熟度可依自家烤箱火力自行調整喔！）

烤出來的巴斯克乳酪蛋糕果然特別香濃，口感濃郁蛋很清爽．這就是真正的諾曼地單一產區鮮奶油做出來的口感！之前就用它分享過伯爵戚風蛋糕食譜，之後就是這個鮮奶油的忠實腦粉了！之後還想用它做可麗餅跟千層蛋糕分享給大家呢！

總結：用烘焙，將旅行生活化

因為切肉桂捲時下刀失手，我的 8 顆變成了 10 顆（笑），雖然擠了點，但麵包體的極致鬆軟與城堡牌發酵奶油的香氣，讓我彷彿正坐在法國的草地上野餐。拜託大家做肉桂捲一定要用好奶油，不然我真的會崩潰！

烘焙材料哪裡買？

這次的發酵奶油與鮮奶油，我都是在台北的【樂烘焙材料行】購入的。地點靠近捷運站，基本的器具與包材應有盡有，選項非常豐富，推薦給喜歡烘焙的妳們！

【把法國的美味帶進妳的廚房】

找個週末，為自己烤一盤熱騰騰的肉桂捲吧！
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• 剛出爐的肉桂捲，最適合搭配一杯手沖咖啡或是 【摩卡壺推薦】義大利 Bialetti 咖啡豆｜西西里咖啡、愛爾蘭咖啡食譜，平衡味蕾的甜膩。
• 在廚房備料時，拆麵粉袋或剪烘焙紙，我都習慣用這把可拆洗防鏽的日本 PLUS 普樂士文具，激推不沾膠與可拆洗料理剪刀，俐落又好清潔。
• 這股奶油香氣，總讓我想起那年在法國獨旅的時光。如果妳也嚮往法國，可以看看我的【獨旅 Wander Solo】與巴黎的初遇初戀，第一次一個人飛歐洲漫遊故事系列。

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