【廚房】Bialetti 摩卡壺教學與咖啡豆推薦！ 2 款私房西西里與愛爾蘭咖啡酒譜

身為一個重度咖啡成癮者兼調酒師，我每天的日常就是用各式各樣的器具為自己沖煮一杯好咖啡。雖然我有虹吸壺、冰滴、手沖以及濾壓壺，但只有『摩卡壺』是我天天都會使用的摯愛！因為我最愛的，始終是那口感濃郁濃烈的義式咖啡。 許多粉絲常問我：『安妮，摩卡壺該怎麼用？』、『該挑選什麼樣的咖啡豆？』 趁著這篇文章，我決定不藏私地跟大家分享一些實用的咖啡知識。從 Bialetti 摩卡壺的新手入門、如何挑選優質的義式配方豆，到加碼附贈我私房的『西西里咖啡』與調酒『愛爾蘭咖啡』做法。咖啡控們，趕快把這篇存起來吧！

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經典不朽的義式靈魂：認識 Bialetti 摩卡壺

什麼是摩卡壺？它於 1933 年由 Bialetti 發明，可以說是最偉大的廚具發明之一，讓濃縮咖啡順利走入義大利的尋常百姓家。 經典的八角型鋁壺結構非常簡單：底座裝水，中間漏斗狀容器填充咖啡粉，旋轉鎖緊上方壺身。水沸騰後因壓力向上衝，一杯濃郁的濃縮咖啡（Espresso）就完成了。

我擁有的第一支摩卡壺，是在我 22 歲搬到英國時，接收前房客留下的一只經典三人份銀色摩卡壺。從那天起，它成了我的生活必需品，也開啟了我收集不同顏色與尺寸 Bialetti 的狂熱之路！

摩卡壺咖啡豆怎麼挑？安妮的選豆指南

摩卡壺是為「義式濃縮咖啡」而設計的。因此，我強烈建議使用「深烘焙的義式咖啡豆」或「配方豆」。 如果你使用昂貴的單品豆或果酸度高的淺焙豆，一方面會浪費它們細緻的風味，另一方面，摩卡壺的高壓萃取會讓咖啡酸度變得太過尖銳，破壞了喝咖啡的興致。

安妮推薦的義式咖啡豆

• 深烘焙 (經典南義綜合豆)： 喜歡濃烈香氣、帶有巧克力調性，或平常習慣加牛奶做拿鐵的人，這款絕對是首選（這款也是我自己的最愛）！

• Bialetti 官方義式咖啡豆： 搭配他們自家的摩卡壺絕對是好選擇！有羅馬、拿坡里、米蘭三種風味。我個人最愛羅馬跟拿坡里，喜歡那種強烈濃郁、層次豐富的口感。

• 中深焙 (經典北義綜合豆)： 喜歡帶點蜜香、口感圓潤一點的人選這款。

加碼小知識：如何分辨好壞咖啡豆？

• 保存秘訣： 放在密封容器裡「室溫存放」即可，千萬不要放進冰箱！開封後盡量在一個月內喝完。

• 外觀與氣味： 新鮮的豆子會有濃郁的香氣。顏色應光滑均勻，表面不坑窪，且不會有過度強烈的油光。

• 看「豆芯」： 掰開咖啡豆中間那條線（豆芯），看看內外顏色是否均勻，這代表烘焙是否熟透。豆芯有打開，才是熟透的好豆子！像是我爸會烘豆子，所以每次都看他在看那個豆芯到底有沒有打開，因為有打開才是熟了啊！

很多人也會覺得在家做咖啡好難，現在便利商店很方便不是嗎？如果是每天都需要咖啡的你，其實使用摩卡壺特別方便，還可以自己挑選豆子的風味，喜歡的品牌，也可以自己製作許多簡單的飲品！

咖啡拿鐵製作方式

除了直接倒出來就能喝的濃縮，加入大量的冰塊就變成冰美式，或是加入熱水就可以變成熱美式之外，喜歡加牛奶的人也可以製作拿鐵！大家一定會想說好麻煩，其實有一個手動的打奶泡機就可以囉！而且比起電動的也以較好清潔（所以反而我都沒再用我的電動打奶泡機）不過手動的比較適合打冰奶泡（剛好我很怕燙，所以到進我的咖啡裡就變成溫拿鐵了喔！

我真的是非常怕燙，所以自己煮咖啡製作咖啡的一個很重要的因素除了可以調整味道，再來就是調整溫度！還可以滿足我收集各種杯子的喜好，另外如果要製作熱拿鐵建議可以買一支打奶泡器，可以入口的熱度是打出來效果最好的，但是還是是熱的！說了這麼多就是想讓大家入坑啦！！接下來就會是我的咖啡飲品調製，分別要教大家的是＂西西里咖啡＂跟咖啡調酒＂愛爾蘭咖啡＂（咖啡甜點提拉米蘇之後再寫，重度咖啡沉癮的安妮可以變出任何咖啡something）

在家開咖啡館：調酒師的 2 款私房飲品做法

很多人覺得在家煮咖啡好麻煩，但其實用摩卡壺超方便！除了直接喝濃縮，加水變美式，或是加手打奶泡變拿鐵，你還可以嘗試這兩款進階的超人氣飲品：

夏日消暑必備：西西里氣泡咖啡做法

(我使用的是【等一個人咖啡－北義綜合豆】，蜜香感與檸檬非常搭！)

【冰沙版作法】

1. 用摩卡壺萃取 60ml 濃縮咖啡。
2. 加入 2 茶匙的糖，以及 1 片檸檬角擠出的檸檬汁。
3. 將冰塊與上述材料丟進果汁機（或均質機）打碎。
4. 倒入杯中，消暑的西西里咖啡冰沙就完成了！

【氣泡版作法 (安妮最愛)】

緩緩倒入氣泡水，清爽氣泡版的西西里咖啡瞬間搞定！將調製好的咖啡、糖、檸檬汁，加入裝滿冰塊的杯子中。

經典微醺：愛爾蘭咖啡酒譜 (Irish Coffee)

這是一款經典的溫熱咖啡調酒，這幾年「咖啡入酒」可是非常流行的趨勢！喜歡威士忌的人一定要試試。 (我使用的是【等一個人咖啡－南義綜合豆】，濃烈的巧克力香氣能完美承接威士忌！)

【調製步驟】

1. 準備 45ml 愛爾蘭威士忌（愛爾蘭威士忌獨特的清爽果香效果最好，不會搶掉咖啡風味）。
2. 使用摩卡壺萃取 120ml 濃縮咖啡（約一個三人份摩卡壺的量）。
3. 將 2 茶匙的二砂（砂糖）加入熱咖啡與威士忌中攪拌均勻。
4. 準備 100ml 鮮奶油與 4 茶匙砂糖，打發至微稠狀態。（裝在密封罐裡搖 30 秒，質地較稀但一樣能浮在咖啡上）。
5. 用湯匙輔助，將鮮奶油輕輕鋪在咖啡表面。
6. 最後撒上一點可可粉或肉桂粉，一杯極致享受的愛爾蘭咖啡就完成了！

讓沖煮咖啡成為你的生活美學

自己煮咖啡，除了能掌控風味與溫度，更能享受挑選器具與杯盤的樂趣。 如果你也是每天都需要咖啡續命的人，不如買一支 Bialetti 摩卡壺，挑選一包好豆子，為自己在家打造專屬的質感咖啡館吧！

（身為重度咖啡成癮的調酒師安妮，如果大家還想看更多飲料、調酒或咖啡甜點食譜，記得留言告訴我喔！）

【立刻把義式咖啡館的靈魂帶回家】

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安妮愛用豆推薦： 【南義咖啡豆】【北義咖啡豆】
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• 摩卡壺是義大利家家戶戶的靈魂，如果這杯咖啡讓你想起了歐洲的陽光，不妨去逛逛我寫的【拿坡里自由行】那不勒斯旅遊：住宿區域治安/ 交通票券/ 景點攻略，跟著我一起回味那裡的咖啡香。」
• 有了西西里咖啡，當然少不了完美的下午茶點心！趕快翻開我之前介紹的【零失敗食譜】美式肉桂捲與巴斯克蛋糕：諾曼第發酵奶油烤出旅行回憶！，烤一盤香噴噴的麵包來搭配吧！
• 如果你喜歡在戶外野餐或露營時喝咖啡，除了帶摩卡壺，我也非常推薦這套極簡好帶的【旅行選物】旅遊野餐的咖啡美學！台灣宜龍 EILONG 手沖旅行咖啡組開箱喔！

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