佛卡夏Focaccia食譜|fit.西班牙朵娜莊園特級初榨冷壓橄欖油|喬山生機

佛卡夏Focaccia食譜的靈魂就是橄欖油!這次收到喬山生機西班牙 朵娜莊園 特級初榨冷壓橄欖油,就決定拿來測試一下!好的橄欖油除了直接吃淋在沙拉上,可以享受到陽光與青草,接受高溫的考驗也很重要,因此簡單樸實卻要用到非常多橄欖油的佛卡夏麵包絕對能讓好的橄欖油見真章!

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兩度榮獲日本橄欖油大賽品質金獎的西班牙 朵娜莊園 特級初榨冷壓橄欖油,富含橄欖多酚為手工採收的莊園及單一品種橄欖,超過60間米其林餐廳主廚御用,含有豐富Omega369,而且高發煙點大部分料理都很適用,最重要的是低酸價<0.16%(橄欖油的酸價通常為品質的指標之一,一般來說越低越好!)

佛卡夏Focaccia食譜材料

麵團:

  • 高筋麵粉 200g
  • 低筋麵粉 175g
  • 溫水 170g
  • 鹽 7g
  • 速發酵母 10g
  • 朵娜莊園特級初榨冷壓橄欖油 15g

烤盤:

  • 朵娜莊園特級初榨冷壓橄欖油 15g

佛卡夏表層:

  • 朵娜莊園特級初榨冷壓橄欖油 30g
  • 鹽 5g
  • 水 100g

  • 將麵粉與鹽均勻混和
  • 加入速發酵母均勻攪拌
  • 加入水攪拌均勻
  • 加入一半的橄欖油

  • 面揉捏麵團慢慢加入剩餘橄欖油
  • 揉捏麵團至表面平滑(大約12-15分鐘)

  • 將揉好的麵糰用濕布蓋住休息約大約10分鐘

  • 將麵團用趕麵棍產呈橢圓長形
  • 將麵團折大約三折捲起來
  • 將麵團以濕布蓋住讓他休息約30分鐘

  • 將15g的橄欖油雙上烤盤

  • 將休息完的麵團擀平
  • 放上剛剛抹上橄欖油的烤盤
  • 以手指輕輕將麵團攤開布滿烤盤(預留約10%的邊緣空間)
  • 將鋪上烤盤的麵團蓋上濕布休息約30分鐘

  • 在麵團上以手指輕壓出凹洞
  • 將30g的橄欖油均勻的到入壓凹的小洞內,並均勻的刷在麵團上
  • 將鹽水均勻混和至鹽溶化
  • 將鹽水均勻到入壓凹的小洞內,可以用手均勻地將鹽水灑上麵團
  • 將麵團放置休息約45分鐘
  • 烤箱預熱230°C

  • 烤15分鐘上色就可以出爐囉!
  • 如果烤箱火力很強可以考慮縮短時間(不要調溫度喔!)

這次收到喬山生機西班牙 朵娜莊園 特級初榨冷壓橄欖油我個人是非常開心,因為之前在微風超市看到其實就非常想要入手,而且令人驚豔的是這瓶橄欖油單吃也很好吃,帶有青草與青蘋果的香氣,滑順的口感完全不辣喉,搭上麵包或沙拉也會非常迷人,我自己最愛的沙拉吃法其實就是鹽之花加上一瓶上好的橄欖油喔!

西班牙 朵娜莊園 特級初榨冷壓橄欖油通路

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