【伯爵戚風蛋糕食譜】法國諾曼地綠山農場鮮奶油推薦

如果暫時沒有長假飛往歐洲，那就用味覺在廚房裡進行一場法式旅行吧！ 對安妮來說，做蛋糕其實好玩又簡單，而『戚風蛋糕』絕對是居家烘焙的最佳入門款。不過，要做出令人銷魂的蛋糕，『鮮奶油』絕對是決定生死的靈魂！ 很多女孩怕鮮奶油膩口，或是常常打發失敗。直到我遇見了這款來自法國的『綠山農場 諾曼地動物性鮮奶油』，不僅奶香濃郁清爽，還超級容易打發不消泡！今天安妮就用一副『看起來很專業但其實很業餘』的輕鬆姿態（笑），教大家做這款充滿優雅茶香的『伯爵紅茶戚風蛋糕』。只要有好的材料，妳也能輕鬆變出大師級的下午茶！

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烘焙靈魂：為什麼我大推「綠山農場」動物性鮮奶油？

要做甜點，絕對要選「動物性鮮奶油」！而這支綠山農場 (Campagne de France) 諾曼地動物性鮮奶油，是我目前用過最容易打發、口感也最棒的：

• 超高穩定性： 它的穩定性極好，之前我做蛋糕放在室外很久幾乎都沒消泡，冰進冰箱後口感立刻恢復，打出來的奶泡超級光滑！
• 100% 諾曼地純淨產區： 從乳牛的飼育、牛奶採集到製作成鮮奶油，全程都在法國諾曼地完成。最讓我感動的是，他們家的牛是受到「人道待遇」的，開心的牛產出的奶自然特別好喝！
• 天然無添加： 沒有添加色素香精、無乳化劑、無化學穩定劑。奶香味極度濃郁，但吃起來卻非常清爽不膩口。

準備食材：伯爵紅茶戚風蛋糕（6吋/8吋適用）

【伯爵紅茶茶湯】

• 伯爵紅茶茶葉：6g（約 3 個茶包的量）
• 牛奶或水：180ml

【蛋黃麵糊】

• 蛋黃：3 顆
• 白砂糖：30g
• 伯爵紅茶茶葉（磨碎）：6g（約 3 個茶包）
• 冷壓初榨橄欖油：75g
• 低筋麵粉：100g
• 泡打粉：1/2 小匙（安妮提點：喜歡純天然的可以不用加喔！）

【零失敗蛋白霜】

• 蛋白：3 顆
• 白砂糖：90g

【靈魂鮮奶油抹面】

• 白砂糖：20g (甜度大約 10%-15% 我覺得最剛好)
• 綠山農場諾曼地動物性鮮奶油：200ml ( 記得使用前要一直冰在冰箱喔！)

安妮的居家烘焙小教室：圖文步驟拆解

Step 1：製作伯爵茶湯與蛋黃糊

• 煮茶湯： 先將「伯爵茶湯」的材料放入小鍋中，蓋上蓋子煮到沸騰，放涼備用。
  • 此時可先將烤箱打開，預熱至 180 度
• 打發蛋黃： 將蛋黃與白砂糖打至呈現鵝黃色（顏色變淡）。
• 乳化： 將橄欖油「分次」加入蛋黃中，每一次都要攪拌均勻才能再加下一次！
• 混合： 加入磨碎的伯爵紅茶葉，以及放涼的伯爵茶湯。
• 加粉： 最後加入過篩的低筋麵粉與泡打粉，輕輕攪拌至完全沒有粉狀質地。

Step 2：打出完美「濕性發泡」蛋白霜的 3 大秘訣

蛋白霜是戚風蛋糕膨脹的關鍵！先將蛋白打出許多大泡泡後，「分三次」加入白砂糖。要成功打出蛋白霜，請嚴格遵守安妮的 3 個重點：

1. 絕對無水無油： 容器一定要全乾燥，糖不能受潮，且絕對不能混到任何一丁點蛋黃！
2. 濕性發泡狀態： 打到將打蛋器拉起時，蛋白霜會呈現「小彎勾狀（但不會掉下來）」，這就是完美的濕性發泡。

Step 3：混合麵糊與烘烤

1. 將 1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，使用刮刀「切拌混合」（不要用畫圈旋轉的，容易讓蛋白消泡）。再分兩次將剩下的蛋白霜加入，混合至看不見白色蛋白霜為止。
2. 將麵糊倒入烤模，進烤箱前先將烤模在桌上敲幾下，震出裡面的大空氣。
3. 放入烤箱大約烤 50 分鐘。（我大約 40 分鐘就會先偷看一下，觀察它膨脹的感覺超級療癒！）

Step 4：出爐倒扣與打發鮮奶油

1. 倒扣放涼： 為了不讓蛋糕出烤箱後塌陷，出爐後請立刻「倒過來放涼」（可以找兩個杯子當作支撐）。
2. 打發鮮奶油： 等蛋糕完全涼透脫模後再來打鮮奶油！將冷藏取出的「綠山農場鮮奶油」加入白砂糖打發，它真的超容易就打出光滑綿密的奶泡。
3. 抹面裝飾： 將蛋糕切半抹上鮮奶油。安妮的風格就是「鮮奶油一定會比蛋糕多」！最後在頂部撒上一點磨碎的伯爵紅茶葉做裝飾就大功告成啦！

用好食材，創造生活裡的微小幸福

這款伯爵紅茶戚風蛋糕，有著優雅的茶香與輕盈柔軟的糕體，配上綠山農場鮮奶油那純粹濃郁卻不膩口的奶香，真的是人間美味！ 希望這篇食譜能讓大家在居家烘焙的時光中感到愉快，大口吃下純淨天然的鮮奶油，享受法式浪漫的週末午後吧！

【把法國諾曼地的純淨奶香帶回廚房】

安妮不藏私購買管道：這瓶超好打發的綠山農場鮮奶油，我是直接在台北信義區的新光三越地下超市買到的喔！愛烘焙的女孩趕快去尋寶！

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• 這次戚風蛋糕食譜中用到的冷壓初榨橄欖油，我推薦使用【廚房生活】旅途中的餐桌： DON FEDELE 橄欖油、葡萄籽油慢活食譜，它不僅適合做沙拉，做甜點更能帶出高級的清香。

• 吃著這塊充滿諾曼地奶香的蛋糕，總會讓我想起那年在法國當背包客的日子。想看安妮的歐洲冒險故事嗎？請看 【2026巴黎美食攻略】13 間必吃餐廳推薦！法式點餐必雷與省錢指南
  
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