【生活儀式】義大利 Bialetti 摩卡壺｜西西里咖啡、愛爾蘭咖啡食譜 Wanderlust Annie

說到咖啡不得不提到Bialetti摩卡壺，也有許多人問我該怎麼使用摩卡壺，該使用怎麼樣的咖啡豆，跟咖啡粉要磨多細？於是就在這篇跟大家分享一些咖啡知識！

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雖然我有許多道具，像是虹吸壺，冰滴，手沖以及濾壓壺，但是只有摩卡壺是我天天都會使用的東西，比起許多咖啡我最愛的還是口感濃郁濃烈的義式咖啡！

Bialetti摩卡壺六人份可以在Selfridges購買很划算！
我在東倫敦最喜歡的咖啡店之一的豆子:GRIND House blend whole bean coffee 227g $540.00

什麼是摩卡壺？

Bialetti摩卡壺於1933年發明，在各種設計史的書中都有它的存在，可以說是最偉大的發明之一，他讓濃縮咖啡普及化，在義大利幾乎家家戶戶至少有一個摩卡壺！是不平凡也是最平凡的存在！經典的八角型鋁壺，底座裝水，中間漏斗狀容器填充咖啡粉，旋轉鎖緊上方壺身，水沸騰後因壓力向上衝，濃郁的濃縮咖啡也就完成了．

我所擁有的第一支摩卡壺是在我22歲搬到英國去時，接收租屋處前房客留下的一只經典三人分銀色摩卡壺，也就從那天開始，他成為了我的生活必需品，也讓我開始蒐集不同顏色與尺寸的Bialetti摩卡壺！

Bialetti摩卡壺是為義式咖啡所設計的，所以我會建議使用深烘培的一是咖啡豆或是配方豆，如果使用單品咖啡豆或是花果香酸度高的咖啡豆，一來會浪費他們的風味（在來通常單品豆價位也比較高）二來濃縮的萃取會讓咖啡酸度高到破壞了喝咖啡的興致（但其實還是很看個人口味，做拿鐵的話其實還是可以的，只是就是很浪費那些特殊風味的豆子）

咖啡豆推薦

我個人喜好是用義大利咖啡品牌出的義式咖啡豆，像是Bialetti摩卡壺搭配Bialetti咖啡豆就是一個好選擇，他有羅馬／拿波里／米蘭三種風味，我個人最愛羅馬跟拿波里，我愛強烈濃郁層次豐富的咖啡！而且這種大牌子品質保證有很容易取得！

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另外也推薦我最近在使用的豆子＂等一個人咖啡＂南北義系列的咖啡豆，是在台灣烘製成適合製作濃縮咖啡以及拿鐵的配方豆！經典南／北義綜合豆是使用多國精選的綜合豆放到荷蘭進口的Giesen烘豆機去直火烘焙，專業烘豆師嚴格操作，並適合各種方式煮咖啡！就算你家只有全自動咖啡機也會是一個好選擇！

喜歡帶點蜜香口感圓潤一點的話可以選擇中深烘培經典北義綜合豆，喜歡濃烈香氣與口感，巧克力等氣味義或是平常習慣加奶的你，我就會推薦深烘培的經典南義綜合豆，這款也是我自己的愛！

如何挑選咖啡豆？

好的咖啡豆基本上我們可以從外觀以及氣味來分辨，新鮮的咖啡豆當然會有著濃郁的香氣囉！另外最基本的外觀表現應該是要顏色光滑，表面均勻，並不會坑坑巴巴的！然後並沒有強烈的油光！

另外也可以把咖啡豆中間那條線（他叫做豆芯）掰開來看看，內外的顏色是否均勻，這代表咖啡豆烘焙時是否都有一樣熟，也是一種看烘豆師技術以及豆子品質的基本小方法喔！像是我爸會烘豆子，所以每次都看他在看那個豆芯到底有沒有打開，因為有打開才是熟了啊！

也提醒大家，咖啡豆保存放在密封容器裡室溫存放就可以囉！不要放進冰箱裡啦！但是切記開封後一個月要喝完（天天喝咖啡絕對會比一個月還快）

很多人也會覺得在家做咖啡好難，現在便利商店很方便不是嗎？如果是每天都需要咖啡的你，其實使用摩卡壺特別方便，還可以自己挑選豆子的風味，喜歡的品牌，也可以自己製作許多簡單的飲品！

拿鐵製作

除了直接倒出來就能喝的濃縮，加入大量的冰塊就變成冰美式，或是加入熱水就可以變成熱美式之外，喜歡加牛奶的人也可以製作拿鐵！大家一定會想說好麻煩，其實有一個手動的打奶泡機就可以囉！而且比起電動的也以較好清潔（所以反而我都沒再用我的電動打奶泡機）不過手動的比較適合打冰奶泡（剛好我很怕燙，所以到進我的咖啡裡就變成溫拿鐵了喔！

我真的是非常怕燙，所以自己煮咖啡製作咖啡的一個很重要的因素除了可以調整味道，再來就是調整溫度！還可以滿足我收集各種杯子的喜好，另外如果要製作熱拿鐵建議可以買一支打奶泡器，可以入口的熱度是打出來效果最好的，但是還是是熱的！說了這麼多就是想讓大家入坑啦！！接下來就會是我的咖啡飲品調製，分別要教大家的是＂西西里咖啡＂跟咖啡調酒＂愛爾蘭咖啡＂（咖啡甜點提拉米蘇之後再寫，重度咖啡沉癮的安妮可以變出任何咖啡something）