【廚房生活】五星級飯店的祕密：樂禾屋安心麵粉，三款食譜復刻旅行味蕾記憶

走跳世界時，最讓我著迷的往往不是名勝古蹟，而是那口剛出爐、帶有純粹麥香的風土滋味。回到台灣後，我常在廚房裡嘗試復刻那些生命中的美好記憶。但在翻看市售麵粉的成分標示時，我驚訝地發現裡頭加了許多不必要的添加物。為了給心愛的人與自己最純淨的呵護，我選用了 樂禾屋安心麵粉 。這款台南晶英酒店指定的五星級材料，讓我能在日常中優雅地實踐對『美』與『健康』的堅持。

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旅人的餐桌練習：三款重現異國風味的私藏食譜

很多人會很驚訝，原來安妮除了旅行還會做菜，我非常喜歡烹飪，尤其是重現旅行的記憶風味，還有滿足心愛的人所想吃的食物！最近也因為都在分享義大利文章，讓我非常想做出跟在熱那亞吃到一模一樣的佛卡夏，還有令我難以忘懷的甜點－蘭姆酒巴巴，男友又敲碗他最愛的起司馬鈴薯風味波蘭餃，於是我選用了樂禾屋的低筋麵粉與中筋麵粉來製作！

【中筋麵粉】熱那亞佛卡夏

熱那亞佛卡夏其實是一種扁平的麵包，含水量比一般看見的蓬鬆孔隙大的佛卡夏少，並運用大量的橄欖油使他濕潤並香氣四溢！也因此在麵粉挑選上高筋麵粉跟中筋麵粉都可以使用，我自己這次是用中筋麵粉製作，結果相當令人滿意！

熱那亞佛卡夏材料

佛卡夏材料	份量
樂禾屋中筋麵粉	240g
水	120g
鹽	8g
速發酵母	10g
冷壓初榨橄欖油（麵團）	18g
冷壓初榨橄欖油（烤盤）	18g
冷壓初榨橄欖油（表面）	36g
鹽水（表面）	5% （ 100ml）

熱那亞佛卡夏做法

1. 將所有材料（除了橄欖油）加在一起用攪拌器或是刮刀拌勻
2. 將橄欖油分次加入一面揉麵團讓麵糰吸收橄欖油
3. 將麵團揉成光滑狀之後就讓麵糰休息約 40 分鐘
4. 將麵團分兩塊，每塊桿成長型，對折三次，休息約40 分鐘
5. 再桿成長形，一樣對折三次，放入冰箱 24 小時
6. 拿出來桿成烤盤大小，再烤盤淋上橄欖油，放置約 40 分鐘
7. 用手指壓出孔洞，將鹽水及橄欖油淋上麵團表面，靜置溫暖處約 40 分鐘　
8. 烤箱 230°c 烤15 分鐘（通常表面呈現金黃色即可）

【中筋麵粉】起司馬鈴薯波蘭餃

這道菜因為買不到這種餃子皮，因此我都要自己桿，他是我男友最愛的料理之一，所以平均半年會做一次，基本上是一道澱粉加澱粉超邪惡的療癒系料理喔！

起司馬鈴薯波蘭餃材料

波蘭餃子皮
樂禾屋中筋麵粉	2杯（250g）
鹽	1/2 茶匙
酸奶（可用希臘優格替代）	1/2 杯
雞蛋	1 顆
奶油	60g
餃子餡
馬鈴薯	3 顆
有鹽奶油	100g
切達起司	100g

起司馬鈴薯波蘭餃作法

1. 將所有材料揉成團（通常很好成團很快就不黏手）放冰箱一天
2. 將馬鈴薯煮熟壓成薯泥，趁熱加入奶油與起司攪拌均勻
3. 包成餃子！建議麵團可以多分幾份，還沒用到的先冰冰箱比較好操作

【低筋麵粉】拿坡里蘭姆酒巴巴

這道甜點是我去義大利拿坡里回來就朝思暮想，聽說其實他最一開始是由波蘭傳入法國，在法國發揚光大傳到義大利拿坡里，然後在拿坡里變有名！是類似鬆軟有孔隙的海綿麵包體，淋上罪惡的蘭姆酒糖漿！

• 延伸閱讀：【拿坡里深度旅遊】6天5夜行程規劃懶人包：每日景點路線/ 交通/ 預算花費

蘭姆酒巴巴材料

樂禾屋低筋麵粉	200 g
全蛋	2 顆
無鹽奶油	60g
鹽	4g
速發酵母	10 g
白砂糖	20g
牛奶	10 g
蘭姆酒糖漿材料
蘭姆酒	150g
水	400g
二砂	300g
香草莢	1 支
檸檬皮	兩片
鹽	一小搓

蘭姆酒巴巴做法

1. 將麵粉、鹽、糖、牛奶與酵母混合，慢慢一面攪拌一面慢慢加入打散的蛋液
2. 將麵團揉成型後再分次加入奶油讓麵糰吸收（麵團偏濕軟黏手是正常）
3. 揉捏或攪拌到沒這麼黏之後就可以先放置溫暖處發酵約 40 分鐘
4. 將模具抹上奶油，麵團移至模具再靜置發酵 40 分鐘
5. 烤箱 180°c 烤 20 分鐘
6. 烤好後移到架上淋上煮好的蘭姆酒糖漿然後放涼就完成了！

蘭姆酒糖漿做法

1. 除蘭姆酒之外其他材料煮滾（香草莢可以剖半）
2. 熄火加入蘭姆酒，蓋鍋蓋放置約１小時

樂禾屋安心麵粉 ：它讓我的烘焙成功率更高

雖然很多時候有些麵粉使用了合法添加物，可能會讓成品賣像更好，或是更容易發酵等等，但實際我是永過許多麵粉之後，我覺得無添加麵粉除了更健康之外，我認為在傳統糕點（無論中西式）都會更好操作更單純，反而是自己期待中的口感（我本人覺得使用有添加的麵粉我自己反而失敗率高）

之前在全聯看到樂禾屋安心麵粉時，除了無添加之外，也是因為包裝的夾鍊設計，讓我覺得很貼心所以才會買來用，麵粉一次用不完也更好更方便保存呢！希望這篇文章可以幫助你選購到真正好用的無添加麵粉，在烘焙的這條路上多一個選擇，也多一份安心！

「生命中的美好不假外求，有時候只是回歸最原始、最單純。當我們選擇了對身體溫柔的材料，揉捏麵糰的過程也成了一種療癒的心靈保養。妳想復刻哪一道旅行風味，帶妳的心靈去漫遊呢？」

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