【烘焙食譜】義大利佛卡夏做法：朵娜莊園特級初榨橄欖油，用好油烤出美味 Wanderlust Annie

May 15, 2026

佛卡夏作法上成分極度單純，這意味著它的靈魂完全取決於一項食材：橄欖油。一口剛出爐、外酥內軟的佛卡夏（Focaccia），總能瞬間將我的靈魂帶回陽光普照的義大利街頭。好的橄欖油除了直接淋在沙拉上享受青草香氣，能否經得起『高溫烘烤』的考驗也至關重要。今天，就讓我們用這瓶米其林主廚御用的頂級好油，來一場佛卡夏的終極見真章吧！

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為什麼烤佛卡夏，必須用「特級初榨」好油？

佛卡夏的麵糰裡、烤盤底部、甚至烘烤前的表層，都需要大量的橄欖油。如果油耗味重或品質不佳，整塊麵包就會變得油膩難以入口。這次選用「西班牙朵娜莊園特級初榨冷壓橄欖油」，它擁有幾個讓我這個食材控無法抗拒的硬實力：

國際金獎肯定： 兩度榮獲日本橄欖油大賽品質金獎。由手工採收的莊園單一品種橄欖製成，更是超過 60 間米其林餐廳主廚的御用品牌。
高發煙點耐高溫： 富含橄欖多酚與 Omega 3-6-9，高發煙點的特性讓它非常適合煎煮炒炸與高溫烘焙。
極低酸價 <0.16%： 橄欖油的酸價是新鮮度與品質的重要指標，一般來說越低越好。低於 0.16% 代表它的純淨度極高，完全沒有刺鼻的油耗味！

經典義大利佛卡夏食譜 (Focaccia)

準備材料

【麵糰基底】

高筋麵粉：200g
低筋麵粉：175g
溫水：170g
鹽：7g
速發酵母：10g
朵娜莊園特級初榨冷壓橄欖油：15g

【烤盤防沾與酥脆底層】

朵娜莊園特級初榨冷壓橄欖油：15g

【佛卡夏表層靈魂】

朵娜莊園特級初榨冷壓橄欖油：30g
鹽：5g
水：100g

佛卡夏作法　（跟著做零失敗！）

Step 1：混合麵糰 將高筋與低筋麵粉、鹽均勻混合，加入速發酵母拌勻後，倒入溫水攪拌。接著，先加入「一半」的橄欖油（約 7-8g）。

Step 2：揉捏與第一次休息 開始揉捏麵糰，過程中慢慢加入剩餘的橄欖油。揉捏至麵糰表面平滑（大約需 12-15 分鐘）。接著用濕布蓋住麵糰，讓它休息約 10 分鐘。

Step 3：摺疊與第二次休息 用擀麵棍將麵糰擀成橢圓長形，將麵糰大約折三折捲起來。再次蓋上濕布，讓它休息約 30 分鐘。

Step 4：入烤盤與第三次休息 將 15g 的橄欖油均勻抹上烤盤底部。將休息完的麵糰擀平，放上烤盤，用手指輕輕將麵糰攤開佈滿烤盤（記得邊緣要預留約 10% 的膨脹空間）。蓋上濕布，進行第三次休息約 30 分鐘。

Step 5：戳洞與淋上魔法鹽水 重頭戲來了！用手指在麵糰上輕壓出一個個可愛的小凹洞。將 30g 的橄欖油均勻倒入凹洞內並刷滿表面。接著，將 5g 鹽與 100g 水混合至鹽溶解，均勻地將鹽水灑上麵糰（可以直接用手灑均勻）。最後放置休息約 45 分鐘。

Step 6：高溫烘烤 烤箱預熱至 230°C。放入烤箱烘烤約 15 分鐘，直到表面呈現漂亮的金黃色即可出爐！（安妮小提醒：每台烤箱火力不同，若火力較強請縮短時間，但千萬不要調低溫度，高溫才能烤出外層的酥脆感喔！）

安妮的品油筆記：單吃也迷人的純粹風味

烤出來的佛卡夏外層極度酥脆，內裡柔軟充滿氣孔，最重要的是，整屋子都瀰漫著高級的橄欖油香氣！之前在微風超市看到這瓶油時就非常想入手。實際品嚐後最讓我驚豔的是，它不僅耐高溫，「生飲單吃」也無敵美味！ 入口帶有清新的青蘋果與青草香氣，滑順的口感完全不辣喉。平時如果不想動火，我最愛的懶人沙拉吃法，就是撒上一點頂級鹽之花，再豪邁地淋上這瓶西班牙朵娜莊園橄欖油，簡單卻高級的風味，令人深深著迷。