【曼谷米其林推薦餐廳】100 Mahaseth 泰式料理｜從頭到尾的泰北盛宴 Wanderlust Annie

Root to fruit and nose to tail　當我們在看曼谷餐廳的米其林推薦名單時，看見這句話我就決定選這間餐廳：100 Mahaseth！一間從頭到尾，從根到果實都放進料理，從農場到餐桌，不浪費食材永續的料理精神，坐落在熱鬧的 Charoenkrung 區一棟老房子裡，石板地板、藤編燈罩掛著一幅波普藝術畫作，除了紙本菜單，還有黑板上的菜單，精緻又輕鬆的氛圍，就像是一場泰北的盛宴之旅。

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100 Mahaseth 的食材來源，從牛肉和豬肉，甚至是鹽，都是從泰國各地的農民所採購的，並優先使用當地和當季的食材！而從菜單上可以看見＂從鼻子到腳趾＂永續或是不浪費整份食材在這裡絕非口號，重新詮釋泰國東北部和北部的飲食方式與傳統！尤其是那些令人害怕的內臟類食材，這裡的廚師就像是施展魔法一樣，把它們變的精緻又可口！

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100 Mahaseth 菜單

我們點完菜之後，店家送上幾道招待的前菜，像是炸豬皮與生菜香草佐三種不同的醬料，每種醬料都非常夠味與美味，魚露+羅望子+乾辣椒、米糠油+泰式香草+大蒜+乾辣椒、發酵魚烤辣椒+大蒜+紅蔥頭+番茄，我自己最愛的是最後一個因為我喜歡大蒜又不太能吃辣（笑）還有兩種不同風味的青木瓜沙拉！每一道都非常好吃，但因為青木瓜辣度真的比較高，不太吃辣的人要提前跟服務生詢問喔！像我就點了椰子水清涼又解辣，他們家的椰子超甜又很大顆，跟我一樣愛喝椰子水非常推薦！

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我自己非常喜歡的一道泰式料理是炸豬五花，我幾乎去每一間餐廳都會點，這間應該是我吃到最喜歡的，他是有用魚露與香菜根先醃過，不管是醬料還是口感，都深得我心（但仔細看菜單發現它的醬真的是超級酷！是用蝦醬還有水蟲跟醃魚露汁來製作的）另外我們來有點泰北香腸做的熱狗堡，以及有點神奇口感的緬甸風格青木瓜豬耳朵沙拉！（我吃到後來超撐，還飽睏完全忘記拍菜單記錄我到底吃了什麼）

其中我最愛的一道菜，是烤雞翅裡面塞發酵糯米，連醬都超級無敵美味，醬料是蒜香風味不會辣喔！另外我們還點了乾式熟成的牛舌，將牛舌烤過切片，以紫蘇籽（荏胡麻）、胡椒、甜椒醋與帶有酸味的 Chamuang 葉調味，然後我們還點了一個慢煮鴨腿泰式酸辣湯，主要風味為南薑與香茅，但酸度很高帶點辣味！雖然會辣但我也是一碗接一碗！

然後我們三個人都很喜歡豬頸肉（松坂）佐刺芹與洋蔥製作的醬料，還有一個我非常驚豔的，是他們家的招牌菜，碳烤骨髓（上面放有香茅以及荏胡麻還有紅蔥與椰糖）口感香味俱全，不太愛骨髓的我也是吃的津津有味，而且放在白米飯上一起吃，有那種油蔥飯的的口感但更綿密！

甜點算是大盤甜點，每一道幾乎都是傳統泰式點心去做法式的呈現以及解構，相當有趣！我點的是青芒果雪酪，搭配的是辣加蛋白霜，以及魚露以及醬油做的糖片，將傳統吃芒果青的方式轉化，很少吃辣又是酸辣的甜點，我是吃甜點還要配椰子水（笑）伴侶點的香蕉就比較符合一般人對甜點的想像，新鮮香蕉香蕉乾與香蕉冰淇淋的超香蕉組合（細節調味我忘了因為只有吃一口）整體來說是相當值得推薦的美味餐廳，非常值得一試！